Приготовление блюд, получение продуктов питания по весу и количеству, вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, рациональный расход продуктов питания, Должен знать рецептуры блюд, характеристики диет, назначение и правила эксплуатации оборудования, правила подачи блюд.